L’accord mets et vins est une recherche permanente et complexe. Elle est également subjective car elle dépend des goûts de chacun. Trouver le meilleur vin pour son entrée, son plat ou son dessert met à contribution plusieurs de nos sens et requiert un minimum de connaissance en vin. Après avoir découvert les meilleures associations en fonction des équilibres des vins, vous pourrez réfléchir à de nouveaux accords à travers les arômes, le type de minéralité, la profondeur ou le niveau d’acidité des vins. Nous vous donnons ici quelques conseils pour débuter. Vous l’aurez compris, il n’existe pas de règle universelle.
Bien que les accords mets et vins soient complexes et personnels, les principes de base sont à la portée de tous les néophytes. 9 règles de bases vous permettront d’obtenir des accords toujours réussis. Le vin ne doit pas être plus fort en goût que l’aliment. Les vins rouges se marient mieux avec les viandes rouges au goût assez fort (bœuf, gibier …), tandis que les vins blancs se marient mieux avec les viandes blanches (volaille, lapin…) et le poisson. Les vins présentant une certaine amertume ou acidité se marient mieux avec les aliments assez gras. Le vin doit être accordé avec la sauce et non avec la viande. Les vins blancs, pétillants et rosés créent des accords contrastés.
Idées d’accords viande rouge et vin
En matière de viande rouge, la règle est plutôt simple : plus la viande est maigre, plus le vin doit être léger. Une viande riche en gras comme une entrecôte se mariera bien avec un vin rouge très tannique comme le Syrah ou le Cabernet Sauvignon tandis qu’une viande délicate comme l’agneau s’accordera mieux avec un vin aux tanins fins comme le Malbec.
Idées d’accords poisson et vin
Le poisson se décline en 4 groupes : maigre à chair floconneuse, texture moyenne, charnu et saveur forte. Tous se marient avec des vins blancs. Si vous tenez absolument à proposer un rouge, préférez un vin rouge à faible teneur en tanin.
