Die Kombination von Speisen und Wein ist eine fortlaufende und komplexe Forschung. Es ist auch subjektiv, weil es vom individuellen Geschmack abhängt. Den besten Wein für Ihre Vorspeise, Ihr Hauptgericht oder Ihr Dessert zu finden, beansprucht mehrere unserer Sinne und erfordert ein Mindestmaß an Weinkenntnissen. Nachdem Sie die besten Kombinationen auf der Grundlage der Ausgewogenheit der Weine entdeckt haben, können Sie anhand der Aromen, der Art der Mineralität, der Tiefe oder des Säuregehalts der Weine über neue Kombinationen nachdenken. Hier geben wir Ihnen einige Tipps für den Einstieg. Sie werden verstanden haben, dass es keine allgemeingültige Regel gibt.
Obwohl die Kombination von Speisen und Weinen komplex und persönlich ist, sind die Grundprinzipien für alle Anfänger verständlich. 9 Grundregeln ermöglichen es Ihnen, immer erfolgreiche Vereinbarungen zu treffen. Der Wein sollte nicht stärker im Geschmack sein als das Essen. Rotweine passen besser zu rotem Fleisch mit ziemlich kräftigem Geschmack (Rind, Wild usw.), während Weißweine besser zu weißem Fleisch (Geflügel, Kaninchen usw.) und Fisch passen. Weine mit einer gewissen Bitterkeit oder Säure passen besser zu eher fetthaltigen Speisen. Der Wein muss zur Soße und nicht zum Fleisch passen. Weiß-, Schaum- und Roséweine ergeben kontrastreiche Kombinationen.
Ideen für die Kombination von rotem Fleisch und Wein
Bei rotem Fleisch gilt eine recht einfache Regel: Je magerer das Fleisch, desto leichter sollte der Wein sein. Ein fettreiches Fleisch wie ein Ribeye-Steak passt gut zu einem sehr tanninhaltigen Rotwein wie Syrah oder Cabernet Sauvignon, während ein zartes Fleisch wie Lamm besser zu einem Wein mit feinen Tanninen wie Malbec passt.
Ideen für die Kombination von Fisch und Wein
Fisch gibt es in 4 Gruppen: mager mit flockigem Fleisch, mittlerer Konsistenz, fleischig und kräftigem Geschmack. Sie alle passen gut zu Weißweinen. Wenn Sie unbedingt einen Rotwein anbieten möchten, wählen Sie einen Rotwein mit geringem Tanningehalt.
